火腿腸中為什么要用食品脫氧劑？
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編輯：春旺
發表時間：2020-10-08 10:47
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火腿腸是熟肉類制品，蛋白質含量高、營養豐富，這類產品在運輸、銷售、儲存過程中常因微生物或氧化等問題而使火腿腸保質期變短。火腿腸受微生物污染后，其中的蛋白質分解為小分子物質，以至產品發粘變味，油質失去蛋白質包裹，火腿腸更容易析油出水，同時氧氣氧化油脂、色素、香味，使火腿腸變色并失去了原有的品質風味，直接影響產品銷售。
因此，火腿腸在運輸及銷售過程中，需要進行保鮮保質。
火腿腸有效的保質方式有以下幾種：
1）采用高阻隔的包裝材料。如：PVDC復合材料。
2）添加防腐劑。如：山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、乳酸鏈球菌素、溶菌酶等。
3）低溫保存。
4）使用食品脫氧劑。
高阻隔包材雖然能更大程度的減少透氧率，但并不能徹底隔絕氧氣透入食品包裝中；添加防腐劑在一定程度上能延長食品的保質期，但無法從根本解決食品氧化問題，且防腐劑在安全方面會受到消費者質疑；低溫保存是一種火腿腸保質的有效手段，但要在運輸、商超貨架期間實現低溫保存投入成本很高。故，使用食品脫氧劑與高阻隔包材結合的方式，是一種有效且成本低廉的保鮮方式。
食品脫氧劑能有效抑制火腿腸中需氧性微生物的生長，解決發粘、變色等問題，保持產品風味并延長其貨架期，提高產品經濟價值。
此文關鍵字：食品脫氧劑
最新產品
食品脫氧劑（氧指示型）
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- 原料：還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產品規格：30#/50#/100#
裝箱：8000/6000/4000片/箱
類型：氧指示型
印刷：中英文
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